Les expositions canines sont organisées sous l'égide des sociétés canines de chaque pays, chapeautées par la FCI, qui fixent les règlements. Ces expositions, dites nationales ou internationales, regroupent toutes les races.
Chaque race appartient à un groupe selon une nomenclature définie par la Fédération Cynophile Internationale. Le Shar-Peï appartient au groupe 2.
Les classements par race se font, par classe d'âge, et par sexe. Une confrontation finale entre les meilleurs sujets des deux sexes de la race, permet de désigner le meilleur sujet de sa race (BOB=Best of Breed). Tous les meilleurs sujets des races d'un même groupe sont confrontés pour désigner le meilleur sujet du groupe (BOG=Best of Group). Lorsque l'on connait le meilleur sujet des 10 groupes, le jugement du meilleur sujet de l'exposition est fait, sur le ring d'honneur. Est alors désigné le BIS (Best in Show).
Certains clubs de races, ont la responsabilité d'organiser une exposition nationale d'élevage annuelle, qui ne regroupe que les chiens d'une même race. Pour le Shar-Peï, celle-ci est organisée par le SPCF (Shar-Peï Club de France).
Il existe ensuite pour chaque pays, membre de la FCI, une exposition de championnat. De même chaque continent organise une exposition continentale, dans un pays différent chaque année. Et enfin, la FCI organise annuellement une exposition mondiale.
Certains pays non membres de la FCI, organisent des expositions de très grande renommée, c'est le cas de l'exposition de CRUFTS, en Angleterre, et de WESTMINSTER aux USA.
les expositions continentales, mondiales, ainsi que les expositions de prestige se déroulent sur plusieurs jours, et mettent en compétition plusieurs dizaines de milliers de chiens !
